Menu de Noël à 45 €
25 décembre 2006 à midi
Kir royal et ses amuses bouche
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Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgourdine
Ou Huîtres en julienne de jeunes poireaux gratinées au sabayon de champagne, accompagnées de 3 huîtres au naturel
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Brochette de Saint Jacques et gambas cuites sur le grill accompagnées d'un croustillant de lard, purée de céléri, beurre à l'aneth
Ou Civet de lièvre cuisiné en cocotte accompagné de jeunes poireaux, céleri branche, carottes, navets, champignons et une pomme de terre tournée
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Dégustation fromagère : St Marcellin affiné, la vache de Chalais, Picodon AOC
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Tarte aux pommes fondantes au parfum de romarin, verrine de chocolat chaud et tuile craquante à la cannelle
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Café et ses mignardises
Menu à 80 €
« Spécial réveillon de la St Sylvestre »
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Cocktail royal et son duo d'amuses bouche
- tartare de thon aux pommes
- Roulé de saumon fumé au beurre d'escargot sur toasts
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Terrine de canard sauvage au foie gras, gros champignon farci, jardin de roquette, vinaigrette tranchée aux tomates grappes
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Noix de St Jacques poêlées accompagnés d'une boulle de céleri frit au cumin et d'un croustillant de lard, crème émulsionnée au corail d'oursin
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Crème de cerise à la vodka et son amarena
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Filet de pigeon posé sur un petit blinis de pommes de terre, et ses marrons traditionnels revenus au beurre salé, sauce madère, aux éclats de truffe
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Quenelles de fromage de chèvre frais, aux herbes folles et aux noix, servies sur toasts posées sur un mesclun de salade
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Mille feuille aux saveurs exotiques, segment de mandarine posé sur une mousse de mangue, biscuit façon langue de chat, rocher de noix de coco aux noisettes, tuiles craquantes à la cannelle, coulis de menthe fraîche
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Café et ses mignardises
Menu du jour de l'an à 38 €
Lundi 1er janvier 2007 à midi
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Kir royal et ses amuses bouche
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Terrine de canard sauvage au foie gras
Jardin croustillant de roquettes,
Vinaigrette tranchée aux tomates grappe
Ou
Tartare de thon aux pommes éventail de crevettes, quenelle de crème fouettée aux aromates
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Filet de bar lardé paysanne de potirons
Et herbes folles, sauce champenoise
Ou Pavé de bœuf poêlé, darioles de pommes de terre à la coriandre, jus truffé
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Fromages affinés
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Les premières douceurs de l'année
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Café et mignardises
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